Ludovic Chaussard est le chef pâtissier de la boutique « Gateau Thoumieux » sous l’égide du chef Jean-François Piège. De nombreuses pièces sucrées et une qui a retenu mon attention pour son parfum de pralines roses. Un parfait gâteau de voyage qui sera fini avant l’arrivée !!! Ludovic Chaussard est le chef pâtissier de la boutique « Gateau Thoumieux » sous l’égide du chef Jean-François Piège. De nombreuses pièces sucrées et une qui a retenu mon attention pour son parfum de pralines roses. Un parfait gâteau de voyage qui sera fini avant l’arrivée !!!
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Pour 4 personnes
50g de pralines roses
50g de crème liquide
140g de pate d’amande
2 œufs
10g de farine
10g de fécule de pomme de terre
40g de beurre fondu
30g d’amandes brutes
Dans une casserole cuire jusqu’à 110° le mélange crème et pralines roses .
Disposer une feuille de cuisson au fond d’un moule et y verser le mélange . Couper en morceaux quand ça a durci.
Dans le bol du robot avec la feuille, mélanger la pâte d’amandes avec un œuf battu bien mélange ; ajouter petit à petit l’autre œuf battu. Le mélange va doubler de volume.
Ajouter la farine et la fécule tamisées puis le beurre fondu chaud. Verser dans un moule à manqué puis ajouter des morceaux d’amandes effilées.
Cuire pendant 15 minutes à four chaud 150°.
A la sortie du four sur le gâteau encore chaud déposer les morceaux de caramel à la praline rose. ; Puis enfourner quelques minutes pour que le caramel refonde
Servir froid.
PRALINE AND MARZIPAN CAKE
4 people
50g pink pralines
50g cream
140g marzipan
2 eggs
10g flour
10g of potato starch
Melted butter 40g
30g of flaked almonds
In a saucepan cook to 110 °C the cream with the pink pralines.
Place a baking sheet in the bottom of a mold and pour in the mixture. Cut into pieces when it has hardened.
In mixer bowl with the K beater, mix the marzipan with a beaten egg mix ; gradually add the other beaten egg. The mixture will double in volume.
Add sifted flour and cornstarch then hot melted butter. Pour into cake pan and then add pieces flaked almonds.
Bake for 15 minutes in a hot oven 150 °.
Take the cake out of the oven and on the hot cake put the pieces of caramel pink praline. ; And bake a few minutes for the caramel to melt again
Serve cold.
