Les Fantastiks de Michalak sont devenus chez Pierre Cuisine un must lors de dîners en famille ou entre copains ; cette fois la puissance du cassis équilibré par une généreuse chantilly à la violette ; une recette monochrome toute en mauve !!!
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Pate sablée
90g de beurre mou
1g de sel
35g de sucre glace
80g de farine
1 cercle de 20 cm
Chauffer le four à th 180°
Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser la feuille pour obtenir une pate à étaler.
Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .
Cuire 10 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit vanille.
Biscuit vanille
80g de sucre semoule
1 œuf
2 gousses de vanille
40g de crème fraiche
60g de farine
1g de levure chimique
20g d‘huile d’olive
Fouetter les œufs avec le sucre ajouter les graines de vanille et la crème fraiche.
Tamiser la farine avec la levure et les ajouter finir par l’huile d’olive ; bien mélanger.
Verser sur la pâte sablée refroidie et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Crème onctueuse au cassis (à faire la veille)
100 g de crème cassis
10g de jus de citron
10g de fécule de pomme de terre
1 feuille de gélatine
100g de chocolat blanc
70g de beurre doux
Réhydrater la gélatine.
Faire chauffer la purée de cassis le citron et la fécule ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu la gélatine essorée.
Verser sur le chocolat blanc haché ; laisser tiédir .
Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.
Verser la préparation dans un moule flexiplan de 16cm de diamètre et direction le congélateur pour une nuit.
Glacage
Nappage miroir neutre
Un peu de colorant de couleur mauve (en poudre).
Le jour du service démouler la crème congelée et la placer sur une grille
Prendre deux cuillères à soupe de glaçage miroir neutre et ajouter deux cuillères à soupe d’eau chaude ; bien remuer et ajouter le colorant mauve.
Verser ce mélange sur la crème congelée et bien l’étaler uniformément avec la spatule coudée.
Replacer la crème onctueuse maintenant recouverte de glaçage sur le biscuit vanille pour une décongélation lente au fridge.
Chantilly violette
20 cl de crème fleurette
70 g de crème philadelphia
10cl de sirop de violette
Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .
Faire de belle boule de chantilly autour de la crème onctueuse.
Servir bien frais
BLACKCURRANT CREAM VANILLA CAKE AND VIOLET CHANTILLY
Pate sablée
90g soft butter
1g salt
35g icing sugar
80g flour
1 cycle of 20 cm
Heat oven to 180 ° th
In the bowl of the mixer pour all ingredients thread to get a dough to spread.
Spread with a bent spatula into the buttered pastry circle and placed on a sheet of baking paper.
Cook 10 minutes.
Remove from oven and let cool time to prepare the vanilla biscuit.
Vanilla biscuit
Caster sugar 80g
1 egg
2 vanilla pods
40g sour cream
60g flour
1 g of baking powder
20g of olive oil
Whisk eggs and sugar add the vanilla seeds and sour cream.
Sift the flour with the baking powder and add them end up with olive oil; mix well.
Pour over cooled pastry and bake for 15 minutes.
Remove from oven and cool on a wire rack.
Creamy blackcurrant (to be done the eve )
100 g blackcurrant cream
10g lemon juice
10g of potato starch
1 sheet gelatin
White chocolate 100g
70g unsalted butter
Rehydrate the gelatin.
Heat the blackcurrant puree with lemon and cornstarch; stop after a first broth. Off the heat add the softened gelatine.
Pour over chopped white chocolate; let cool.
Add butter and mix in blender.
Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.
Frosting
Glaze neutral
A bit of purple dye (powder).
The same day of the service unmold frozen cream and place on a rack
Take two tablespoons neutral mirror glaze and add two tablespoons of hot water; stir well and add the purple dye.
Pour over frozen custard and well spread it evenly with the spatula.
Replace the frozen cream on the biscuit for slow thawing in fridge.
Chantilly violet
20 cl whipping cream
70 g of philadelphia cream
10cl violet syrup
Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.
Make beautiful ball of the violet whipped ceam around the blackcurrant cream.
Serve chilled
