De belles couleurs pour un été très gourmand !
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Génoise pistache mousse framboises fromage blanc et neige de lime
Ingrédients génoise :
- 30g de beurre fondu froid
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
-1 cuiller à café de pate de pistache
Monter ensemble les œufs et le sucre en vitesse moyenne. Une fois le mélange à la texture du "ruban" (bien fermes), ajouter la farine et incorporer la délicatement sans faire retomber les œufs. Ajouter le beurre fondu et la pâte de pistache .Verser dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre et cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Mousse de framboise
200g de purée de framboises
2 feuilles de gélatine
20cl de crème fleurette
70 g de philadelphia
2 cuillères à soupe de sucre glace
Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.
Chauffer la moitié de la purée dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre glace ; avant le premier bouillon hors du feu ajouter la gélatine essorée ; puis ajouter le reste de purée de framboises froid.
Laisser de côté pour une heure.
Monter en crème fouettée la crème fleurette le philadelphia et le sucre glace.
Ajouter la purée de framboises qui commence à gélifier à la crème fouettée ; mélanger délicatement.
Verser ce mélange sur la génoise refroidie et mettre au fridge pour au moins 3 heures.
Service
Démouler le moule à charnière ; servir une part puis ajouter du fromage blanc en quenelle et râper du citron vert à la microplane en sommité.
Pistachio sponge mousse raspberry white cheese and lime snow
Ingredients:
- 30g of cold melted butter
- 2 eggs
- 60 g of sugar
- 60 g flour
-1 teaspoon of pistachio paste
Beat eggs and sugar together at medium speed. Once the mixture has the texture of the "ribbon" (very firm), add the flour and add delicately the eggs. Add the melted butter and the pistachio paste. Pour in a mold with a hinge of 20 cm diameter and cook at 180 ° C for 15 minutes.
Raspberry mousse
200g of raspberry purée
2 sheets of gelatin
20cl of creme fleurette
70 g philadelphia
2 tablespoons icing sugar
Rehydrate the gelatin in cold water.
Heat half of the puree in a saucepan with a tablespoon of icing sugar; Before the first broth out of the fire add the drained gelatin; Then add the remaining raspberry puree cold.
Leave it aside for an hour.
Whip the cream with the philadelphia and icing sugar in whipped cream.
Add the raspberry purée that begins to gel with the whipped cream; Mix gently.
Pour this mixture over the cooled sponge cake and put in the fridge for at least 3 hours.
Service
Unmold the hinged mold; Serve one part then add “white cheese” in a scoop shape quenelle and grate lime on top.
