Le sablé est devenu chez Pierre Cuisine une signature ! ici avec un crémeux au yaourt grec relevé d'un insert de cassis il est formidable !
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Sablé breton crémeux de yaourt et myrtilles
Pour 6 personnes
Insert myrtilles
200g de purée de myrtilles
20 g de sucre glace
2g de pectine NH
Faire bouillir le tout et verser dans un moule tres plat (ici un disque de silicone ) ; congeler pendant au moins 3 heures.
Pâte sablée
90g de beurre mou
1g de sel
35g de sucre glace
80g de farine
1 cercle de 20 cm
Chauffer le four à th 180°
Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser la feuille pour obtenir une pâte à étaler.
Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson.
Cuire 10 minutes.
Crémeux yaourt
160g de yaourt grec
1 cuillère à soupe de sucre glace
27g de crème liquide
2 feuilles de gélatine
135g de crème fouettée
7g de feuilles de verveine
½ citron vert zesté
Dans une casserole faire bouillir la crème liquide avec les feuilles de verveine ; laisser infuser ajouter ensuite la gélatine réhydratée et essorée ; ajouter le sucre glace ; passer au chinois et verser sur la yaourt mis dans une jatte ; incorporer la crème fouettée et le zeste de citron vert.
Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone de 20cm de diamètre a ; ajouter l’insert de myrtilles encore congelé et couvrir du reste de la préparation ; mettre au congélateur au moins 6 heures.
Démouler le crémeux passer au spray velours blanc et le poser sur le sablé
Laisser décongeler au moins 6 heures dans le fridge.
shortbread Creamy of yogurt and blueberries
For 6 persons
Blueberries insert
200g of blueberry puree
20 g icing sugar
2g of NH pectin
Boil everything and pour into a very flat mold (here a silicone disc); freeze for at least 3 hours.
Pate sablée
90g soft butter
1g salt
35g icing sugar
80g flour
1 cycle of 20 cm
Heat oven to 180 ° th
In the bowl of the mixer pour all ingredients thread to get a dough to spread.
Spread with a bent spatula into the buttered pastry circle and placed on a sheet of baking paper.
Cook 10 minutes.
Creamy yoghurt
160g Greek yogurt
1 tablespoon icing sugar
27g of liquid cream
2 sheets of gelatin
135g whipped cream
7g of verbena leaves
½ zesty lime
In a saucepan boil the liquid cream with the verbena leaves; let infuse then add the gelatin rehydrated and drained; add the icing sugar; drain and pour over the yogurt put in a bowl; stir in the whipped cream and lime zest.
Pour half of the preparation into a silicone mold 20cm in diameter ; add the remaining frozen blueberries purée and cover with the rest of the preparation; put in the freezer for at least 6 hours.
Unmould the creamy ; spray with white velvet product and place on the shortbread
Thaw for at least 6 hours in the fridge.
