Qui peut résister au chocolat ? Pas Pierre Cuisine alors cette semaine c'est un dessert tout chocolat !!
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Fantastik passion chocolat chantilly vanille
Crème onctueuse au chocolat
85 g de crème liquide
85g de lait entier
30g de jaune d’œufs
25g de sucre semoule
110g de chocolat 70
Faire chauffer la crème et le lait ; mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier ; ajouter le lait/crème chaud bien mélanger et remettre dans la casserole pour faire une crème anglaise ; verser sur le chocolat bien mélanger et mixer au plongeur puis verser dans le moule en silicone (ici moule silicone Pavoni) et direction le congélateur.
Pate sablée
90g de beurre mou
1g de sel
35g de sucre glace
80g de farine
1 cercle de 20 cm
Chauffer le four à th 180°
Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser la feuille pour obtenir une pate à étaler.
Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .
Cuire 10 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.
Pour le biscuit Marigny aux chocolat
70g de blancs d'œufs
15 g de chocolat en poudre
15g de fécule de pomme de terre
70g de sucre semoule
65g de jaune d'œufs
30g de beurre
Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser le chocolat la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Au moment du service démouler le crémeux sur une grille et appliquer un spray velours de couleur chocolat.
Poser délicatement le crémeux sur le sablé et le laisser décongeler au fridge pour au moins 3 heures.
Chantilly vanille
20 cl de crème fleurette
70 g de crème philadelphia
1 pincée de poudre de vanille
Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .
Faire de petites pointes de chantilly autour du gâteau.
Servir bien frais
Chocolate cake
Creamy chocolate cream
85 g of liquid cream
85g whole milk
30g of egg yolk
25g caster sugar
110g of chocolate 70
Heat cream and milk; mix the
yolks and the sugar in a salad bowl; add the
milk / hot cream mix well and put back in the pan to make a custard; pour over the chocolate mix well and mix with the diver then pour into the silicone mold (here silicone mold Pavoni) and direction the freezer.
Pate sablée
90g soft butter
1g salt
35g icing sugar
80g flour
1 cycle of 20 cm
Heat oven to 180 ° th
In the bowl of the mixer pour all ingredients thread to get a dough to spread.
Spread with a bent spatula into the buttered pastry circle and placed on a sheet of baking paper.
Cook 10 minutes.
Remove from oven and let cool time to prepare the almond biscuit.
For the chocolate biscuit
70g egg whites
15 g of chocolate in powder
corn starch 15g
Caster sugar 70g
65g of egg yolk
30g butter
Set the whites at room temperature; Sift chocolate powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.
Remove from oven and let cool.
At the moment of the service, unmold the soft cream and spray with chocolate dyer
Put the soft cream on the shortbread and let thaw for at least 3 hours in the fridge.
Vanilla Chantilly
20 cl whipping cream
70 g of philadelphia cream
A pinch of vanilla powder
Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.
Serve chilled
