Curieusement Nikki Segnit ne mentionne pas le fruit de la passion dans son Répertoire des saveurs (dont j'ai parlé ici) ! Heureusement notre Julie nationale elle ne l'a pas oublié et l'a associé dans son carnet de correspondances "mes accords de gouts" au chocolat au lait .. chouette ça nous fait au moins un point en commun! et pour clôturer un repas de fêtes rien de mieux que cette pyramide facile à réaliser et qui en jette !!!
Bonnes fêtes à tous les Pierrenautes!
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Pour la mousse aux fruits de la passion
250g de purée de fruits de la passion
2 feuilles de gélatine
2 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
10cl de crème fleurette
Réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau très froide.
Chauffer la purée de fruits de la passion et avant l'ébullition y jeter les feuilles de gélatine bien essorée.
Verser dans un saladier.
Laisser refroidir puis direction le fridge.
Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Monter les blancs en neige pas trop fermes.
Mélanger les deux masses puis les incorporer dans la purée froide qui a commencé à gélifier.
Monter la crème fleurette en chantilly et la mélanger délicatement .
Ajouter quelques meringues écrasées à la main .
Verser dans un moule en forme de pyramide et laisser prendre au fridge puis au congélateur.
La matinée avant le service démouler la buche congelée et la laisser se décongeler à température ambiante.
Le coulis de Jivara
Faire fondre au bain-marie quelques pistoles de chocolat au lait (ici Jivara de Valrhona).
Mettre le chocolat dans une chocolatière et chaque convive se servira sur sa pyramide!!!
PASSION FRUIT MOUSSE AND CHOCOLATE SAUCE
For the passion fruit mousse
250g fruit puree of passion
4g of gelatine
2 eggs
2 tablespoons sugar
10cl cream
Hydrate the gelatin in a large amount of very cold water.
Heat the puree of passion fruit ; before boiling throw the gelatin.
Pour into a bowl.
Let cool then direction to the fridge.
In a bowl beat the egg yolks with the sugar until it gets foamy.
Beat the egg whites until stiff but not too firm.
Mix the two masses and incorporate them into the puree which is about to get as a jelly .
Whip the cream and mix gently with the puree mixture.
Add some hand crushed meringues .
Pour into a pyramid shape mold and leave to fridge first andthen to the freezer.
The morning before serving unmold the frozen pyramid and let it thaw at room temperature.
Chocolate sauce
Melt in a bain-marie a few chunk of milk chocolate .
Place the chocolate sauce in a chocolatière and each guest will pour the chocolate sauce over their pyramid!
