Le blog de Pierre cuisine

Elles sont là les premières fraises sur les étals des marchés... l'association avec le basilic devient un standard ..qu'importe si c'est bon ! 

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Fraises Ciflorette sorbet fromage blanc basilic et meringue

1 barquette de fraises Ciroflette

1 meringue achetée chez le boulanger

Quelques brins de basilic

Sorbet fromage blanc

50 g de sucre en poudre
- le jus d'un demi citron
- 125 g de fromage blanc lisse (qui peut aussi être à 0 %)
- 20 cl d'eau

Porter à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre.
Dès que le mélange bout, laisser bouillir une minute, puis éteindre et attendre le refroidissement complet.
Incorporer alors ce mélange au fromage blanc.
Bien mélanger, puis verser le tout dans une sorbetière .

Service

Laver et équeuter les fraises ; Dans l’assiette de service déposer les fraises une quenelle de sorbet fromage blanc écraser la meringue puis parsemer de basilic frais ciselé.

STRAWBERRIES SORBET WHITE CHEESE BASIL AND MERINGUE

1 tray of strawberries

1 meringue purchased from the baker

A few sprigs of basil

Sorbet cheese white

50 g caster sugar

- juice of half a lemon

- 125 g of cottage cheese (which may also be 0%)

- 20 cl of water

Bring water, lemon juice and sugar to a boil.

As soon as the mixture boils, let it boil a minute, then turn off and wait for complete cooling.

Stir in the cheese mixture.

Mix thoroughly and pour into an ice cream maker.

Service

Wash and prepare the strawberries; In the serving plate put the strawberries ; add a quenelle of cottage cheese sorbet crush the meringue and sprinkle with fresh chiseled basil.

Encore une recette pour étudiants fauchés ... il faut juste une cocotte et un tour de main pour la crème anglaise ; si celle-ci est ratée la verser dans une bouteille plastique puis agiter fortement elle reviendra à la normale .. ça marche!!!

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Pour 8 personnes

8 pommes golden

100G de beurre

100g de sucre

10cl d’eau

1 gousse de vanille

Les pommes confites :

Mettre les pommes pelées mais entières dans une cocotte ; ajouter le sucre et l’eau puis le beurre coupé en morceaux. Cuire sous feu moyen pendant 30 minutes. Laisser tiédir.

La crème anglaise

2 jaunes d’œufs

25 g de  sucre

25 cl de lait

Faire chauffer le lait ; fouetter les jaunes avec le sucre ; ajouter le lait chaud puis verser sur le mélange œuf sucre ; reverser dans la casserole puis cuire doucement sans faire bouillir jusqu’à épaississement. Laisser tiédir.

Au moment du service, déposer une pomme dans un verrine puis verser doucement dessus la crème anglaise.

Déguster tiède.

CANDIED APPLES AND VANILLA CUSTARD

For 8 people

8 golden apples

100G butter

100g of sugar

10cl of water

1 vanilla bean

Candied apples:

Place peeled and whole apples in a pan; Add the sugar and water then the butter cut into pieces. Cook on medium heat for 30 minutes. Let cool.

Custard

2 egg yolks

25 g sugar

25 cl of milk

Heat the milk; Whisk the yolks with the sugar; Add the hot milk and then pour over the egg sugar mixture; Pour back in the pan and cook gently without boiling until thickened. Let cool.

When serving, put an apple in a glass and then gently pour over the custard.

Taste warm.

Une demande de la part d’étudiants qui veulent manger sain pas cher et vite fait ; par ici la recette de Pierre Cuisine !!!

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Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

1 yaourt

1 petit berlingot de lait de coco (65ml)

Mélanges d’épices thaÏes ( piment doux, gingembre, cumin coriandre citronnelle)

Sel poivre

Couper le poulet en cubes .

Mettre les cubes de poulet dans un sachet de congélation avec le yaourt préalablement battu et les épices ; bien malaxer le tout à travers le sac de congélation ; le fermer hermétiquement.

Laisser reposer au fridge pendant au moins deux heures .

Faire chauffer la poêle avec un peu de matière grasse ; mettre les cubes de poulet et les snacker pendant deux minutes comme dans un wok.

Hors cuisson ajouter le lait de coco bien mélanger et servir avec des légumes verts!

A request from students who want to eat cheap and fast made; By here the recipe of Pierre Cuisine !!!

THAI CHICKEN CURRY

For 2 people

2 chicken breasts

1 yoghurt

1 small coconut milk bottle (65ml)

Mixed Thai spices (sweet pepper, ginger, cumin coriander lemongrass)

Salt pepper

Cut chicken into cubes.

Put the chicken cubes in a freezer bag with the previously beaten yogurt and the spices; mix thoroughly through the freezer bag; Close it tightly.

Leave to rest in fridge for at least two hours.

Heat the pan with a little bit of fat; Put the chicken cubes and snack them for two minutes as in a wok.

Add the coconut milk off the heat and serve with green vegetables.

Une tarte aux accents italiens avec ce superbe fromage qu'est le Taleggio : fromage de vache de Lombardie un peu salé ! 

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Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

6 carcioffi (artichauts marinés)  

50 g de taleggio (fromage italien)

Quelques brins de ciboulette .

1 œuf

20cl de crème fleurette

Sur le fond de tarte déposer les carcioffi le fromage coupé en petits morceaux ; ciseler la ciboulette .

Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème fleurette; verser sur la pâte.

Enfourner à four chaud 250° pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

CARCIOFFI TALEGGIO AND CHIVE SAVOURY TART .

Dough

130g of flour

65g butter

salt water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency. Add a little water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

6 small carcioffi (marinated artichokes)

A few pieces of taleggio (Italian cheese)

A few stings of chives

1 egg

20cl whipping cream

On the dough put the cut artichokes, the cheese cut in small pieces and the chiseled chive

In a bowl whisk the egg with the cream; pour over the dough.

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

Encore un Fantastik? peut etre  mais ici on ne s'en lasse pas et cette fois une version aménagée avec de la noisette et de la fève Tonka si odorante avec ses odeurs de miel vanille et tabac ! 

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FANTASTIK PASSION CHOCOLAT TONKA NOISETTES

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

60g de farine

20 g de poudre de noisettes

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

Pour le biscuit Marigny au chocolat

70g de blancs d'oeufs

15 g de cacao

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'oeufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser le cacao la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Confit Passion (à faire la veille)

200g purée fruits passion

20g de glucose

2g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Laisser refroidir dans un saladier puis direction le fridge pour au moins deux heures 

Crème onctueuse aux fruits de la passion(à faire la veille)

120g de purée de mangue

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

Faire chauffer la purée de fruits de la passion  ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans un moule flexiplan de 16cm de diamètre et direction le congélateur pour une nuit.

Glacage

Nappage miroir neutre

Un peu de colorant de couleur jaune  (en poudre).

Le jour du service démouler la crème congelée et la placer sur une grille

Prendre deux cuillères à soupe de glaçage miroir neutre et ajouter deux cuillères à soupe d’eau chaude ; bien remuer et ajouter le colorant.

Verser ce mélange sur la crème congelée et bien l’étaler uniformément avec la spatule coudée.

Etaler le confit passion sur le biscuit.

Replacer la crème onctueuse maintenant recouverte de glaçage sur le biscuit chocolat pour une décongélation lente au fridge.

Chantilly Tonka

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de fève tonka grattée

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire de belle boule de chantilly autour de la crème onctueuse.

PASSION FRUIT  CREAM  CHOCOLATE CAKE HAZELNUT AND  TONKA CHANTILLY

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

60g flour

20 g of hazelnut powder

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the chocolate biscuit.

For the chocolate biscuit Marigny

70g egg whites

15 g of cocoa

Potato starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift cocoa starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

confit Passion

200g passion fruit puree

20g glucose

2g of pectin NH

Boil all ingredients for 2 minutes.

Cool in a bowl then towards the fridge for at least two hours

smooth cream with passion fruit

Mango puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

Heat the fruit puree of passion; stop after a first broth; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

Off the heat add the drained gelatine.

Add butter and mix in blender.

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Frosting

Glaze  neutral

A bit of yellow dye (powder).

The same day of the service unmold frozen cream and place on a rack

Take two tablespoons neutral mirror glaze and add two tablespoons of hot water; stir well and add the purple dye.

Pour over frozen custard and well spread it evenly with the spatula.

Spread the confit passion over the chocolate biscuit.

Replace the frozen cream on the biscuit for slow thawing in fridge.

Chantilly Tonka

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A pinch of Tonka  bean grated

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

Make beautiful ball of the violet whipped ceam around the blackcurrant cream.

Chocolate decor

Melt some chocolate chunks (fifteen) in a water bath.

Pour onto a baking paper. let cool a few minutes then the fridge; Then cut out the way as you want.

Serve chilled