Le blog de Pierre cuisine

25 gr de fécule de maïs
250 ml de lait
50 gr de beurre
70 gr de sucre
3,5 gr de levure sèche de boulanger
375 gr de farine

Pour la pâte marron foncée :
15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait

Pour la pâte marron plus clair :
5 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à c de lait

Recette tirée su site « altergusto »

Dans une casserole, mélanger, à l’aide d’un fouet, la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse.  Retirer du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger.
Transférer la préparation dans un récipient et laisser tiédir environ 30 à 40 minutes.  Ajouter la farine, le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes. .
Pétrir au robot une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2. Couper l’autre moitié en 2 morceaux.
Dans l’un, ajouter 15 gr de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.
Dans l’autre, ajouter 5 gr de cacao mélangé au lait. et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Former des boules avec chaque pâte. Les fariner légèrement et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement. Laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Diviser chaque morceau de pâte en 2. Puis une moitié en 3 et l’autre moitié en 4. 

Cela fait 7 morceaux par couleur soit 21 en tout.

Prendre un morceau de pâte marron clair. Former un boudin fin, l’aplatir puis l’enrouler sur lui-même.
Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un boudin d’une quinzaine de cm puis l’aplatir. Poser la pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncée par-dessus.  Prendre un morceau de pâte claire, former un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis l’aplatir. Poser le boudin marron foncé dessus et refermer la pâte claire dessus. Bien la souder.
Renouveler jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.

Rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (env. 42 cm). Les couper en 2 puis les disposer dans le moule chemisé de papier cuisson, ou beurré si nécessaire. Alterner les parties coupées à chaque bout du moule.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à 1h30 à température ambiante. Cela doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200° C, avec un récipient d’eau.
Badigeonner la brioche d’un peu d’œuf battu.
Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

LEOPARD CAKE

25 g cornstarch

250 ml milk for brushing

50g butter

70 g sugar

3.5 g of dry baker yeast

375 gr flour

To the dark brown dough:

15 g unsweetened cocoa powder + 1 tablespoon milk

For most light brown dough :

5 grams of unsweetened cocoa powder + 1 tsp milk

recipe from the  website "altergusto"

In a saucepan, mix, using a whisk, cornstarch and milk. Bring to a boil, stirring constantly. Remove from heat, add butter. Mix well.

Transfer the mixture to a bowl and let cool about 30 to 40 minutes. Add flour, sugar and yeast. Mix and let stand 10 minutes. .

Knead the robot ten minutes, until the dough is soft and elastic.

Cut dough in 2. Cut the other half into 2 pieces.

In one, add 15 grams of cocoa mixed with milk. Then knead together for the dark brown paste.

In the other, add 5 grams of cocoa mixed with milk. and incorporate in order to get the most light brown paste.

Form balls with each batter. lightly flour and place in a sealed container. 1:30 Let stand at room temperature.

Dividing each piece of dough 2. Then one half 3 and the other half in 4.

You have then 7 pieces per color hence 21 in all.

Take a piece of light brown paste. Forming a thin pudding, flatten and wrap it on itself.

Take a piece of dark brown paste, forming a coil of fifteen cm then flatten. Place the dough light brown top and roll the dough dark brown on top. Take a piece of light dough, form a roll, just a little larger than the dark brown, then flatten it. Place the pudding dark brown above and close above the white body. Although the weld.

Repeat until all dough pieces.

Roll each coil to stretch and that it approximately twice the length of the mold (approx. 42 cm). cut into 2 and then arrange them in the pan lined with baking paper or greased if necessary. Alternate cut portions at each end of the mold.

Cover with a clean cloth and let stand 1 hour at 1:30 at room temperature. It should double in volume.

Preheat oven to 200 ° C, with a water container.

Brush the cake with a little beaten egg.

Bake immediately drop to 170 ° C. Bake 35 to 40 minutes.

Let cool on rack.

Streusel de quetsches

Tirée du blog « entremetmanue.canalblog.com »

100g de beurre

80g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1cc de cannelle en poudre 

2 oeufs

125g de lait

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Une quinzaine de quetsches

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, battre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes .

Tamiser ensemble la farine la cannelle et la levure et incorporer en alternance avec le lait dans le mélange précédent.

Monter les blancs en neige.

Prélever une cuillère à soupe de blanc monté et bien mélanger à la pâte à gâteau.

Ajouter le reste des blancs montés et mélanger délicatement à la maryse.

Verser la pâte dans un moule à charnière.

Disposer dessus les prunes dénoyautées et coupées en quartiers, chair vers le haut.

STREUSEL

120g de farine

90g de sucre

70g de beurre

2 càc de cannelle en poudre

Faire fondre le beurre.

Mettre la farine, le sucre et la cannelle dans un bol et verser le beurre en filet tout en mélangeant à la fourchette.

Mélanger jusqu'à ce que la préparation forme des petites boules.

Parsemer les prunes de pâte à streusel.

Enfourner pour 1 heure en surveillant la cuisson .

Streusel plums

Taken from the blog "entremetmanue.canalblog.com"

100g of butter

80g sugar

1 sachet of vanilla sugar

2 eggs

125g of milk

250g of flour

1/2 teaspoon baking powder

Fifteen “quetsches” plums

Preheat oven to 180 ° C.

In a bowl, beat butter, sugar, vanilla sugar and yolks.

Sift together flour and baking powder and add  alternating with the milk in the preceding mixture.

Beat egg whites.

Take one tablespoon of white mounted and mix the cake batter.

Add the remaining egg whites and mix gently with a spatula.

Pour batter into a springform pan.

Arrange over the pitted plums and quartered, flesh side up.

STREUSEL

120g of flour

sugar 90g

70g butter

2 tsp ground cinnamon

To melt the butter.

Put the flour, sugar and cinnamon in a bowl and pour the butter into the net while mixing with a fork.

Mix until mixture forms small pieces.

Sprinkle the streusel dough plums.

Bake for 1 hour supervise cooking.

Pizza toute simple

1 paquet de préparation pour pizza  type « Francine »

1 boite de  purée de tomates concassées

1 boule de mozzarella

Origan et câpres

Préparer la pâte comme indiqué sur le paquet : verser de l’eau chaude ‘qui sort du robinet l’ajouter à la farine et la levure remuer pendant une minutes puis ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien  mélanger avec le crochet du robot.

Etaler la pâte sur la plaque de cuisson.

Préchauffer le four à th 250°.

Sur la pâte, étaler la purée de tomate concassée. Parsemer l’origan et les câpres.

Cuire la pizza pendant 10 minutes.

Sortir la pizza. Couper la mozzarella en petits morceaux et les déposer sur la pizza et remettre au four pour 5 minutes le temps que le fromage fonde.

Déguster bien chaud.

Simple Pizza

1 preparation package for pizza

1 box of mashed crushed tomatoes

1 ball of mozzarella

Oregano and capers

Prepare the pizza dough  as directed on the package: pour hot water (comes out of the tap) to add it to the flour and yeast stir for one minute then add 3 tablespoons of olive oil and mix well with the hook the robot.

Roll out the dough on the baking sheet.

Preheat oven to 250 ° th.

Over the dough, spread the mashed crushed tomato. Sprinkle oregano and capers.

Bake the pizza for 10 minutes.

Remove the pizza. Cut the mozzarella into small pieces and place on pizza and return to oven for 5 minutes until cheese melts.

Serve immediately.

Recette inspirée des frères Pourcel

Pour 5 verrines

50g de sucre

25g de cacao

50g de chocolat

2 feuilles de gélatine

25cl d'eau

La gelée de cacao

A faire 3 heures avant le service.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Casser le chocolat dans un saladier et ajouter le cacao.

Dans une casserole verser l'eau le sucre ; faire bouillir pendant 2 minutes.

Verser sur le chocolat et le cacao. Bien mélanger et ajouter la gélatine essorée.

Verser dans les verrines et direction le fridge.

Service

Sortir la verrine où la gelée de cacao doit être prise .

Monter en Chantilly 20cl de crème fleurette avec une cuillère à soupe de sucre glace ; réserver au frais.

Au moment du service verser sur la gelée quelques fraises lavées et équeutées.

Ajouter la crème chantilly en sommet.

 Servir immédiatement.

CHOCOLATE JELLY, STRAWBERRIES AND CHANTILLY

For 5 verrines

50g sugar

25g cocoa

50g chocolate

2 sheets of gelatin

25cl water

Jelly cocoa

To do three hours before serving.

Soak gelatin in cold water.

Break the chocolate into a bowl and add the cocoa.

In a saucepan pour the sugar water and boil for 2 minutes.

Pour over chocolate and cocoa. Mix well and add the softened gelatine.

Pour into small glasses and direction to the fridge.

Service

Take the cocoa jelly out of the fridge.

Monter en Chantilly 20cl de crème fleurette avec une cuillère à soupe de sucre glace ; réserver au frais.

Whip 20cl of whole cream with a tbs of icing sugar in a firm chantilly ; allow to cool in the fridge.

At the time of service, pour over the cocoa jelly some strawberries and add on top the Chantilly cream

Serve immediately.

130g de farine

65g de beurre

1 cuillère à café de sucre glace

1 cuillère à soupe de graines de pavot.

500g de abricots

Crème de noisettes

1 oeuf

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre de noisettes

20 g de beurre

Pate  sucrée pavot

Dans le blender avec la feuille mélanger la farine le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux ;  dès que la consistance est sablonneuse ajouter les graines de pavot ; ajouter un peu d’eau ; remélanger rapidement et mettre en boule.

Direction le fridge pour deux heures.

Beurrer le moule à tarte ; étaler la pate dessus et de remettre au fridge pour deux heures.

Préchauffer le four th 200°.

Couper les abricots en deux et les dénoyauter.

1 oeuf

100 g de sucre en poudre

125 g de poudre d'amandes

40 g de beurre

Préparer la crème de noisettes : mélanger tous les ingrédients.

Sur le fond de tarte  étaler la crème de noisettes.

Ajouter les demi abricots coté bombé sur le fond de tarte.

Cuire 30 minutes (surveiller la cuisson).

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

APRICOTS TART HAZELNUT CREAM AND POPPY SEEDS

130g of flour

65g butter

1 tsp icing sugar

1 tablespoon poppy seeds.

Hazelnut cream

1 oeuf

50 g caster sugar

50 g hazelnut powder

20 g butter

500g apricots

Dough with  poppy seeds

In the blender with the sheet mix flour sugar and cold butter cut into small pieces; as soon as there is a  “sandy” consistency add the poppy seeds; add a little bit of water; remix and quickly shape into a ball.

Head to the fridge for two hours.

Butter the mold; spread over the dough and put in fridge again  for two hours.

Preheat oven 200 ° th.

Cut the apricots in half and remove the stone.

Preparer the hazelnut cream by mixing all the ingredients.

On the pastry lightly sprinkle the hazelnut cream .Add half apricots round side on the pie shell.

Bake 30 minutes (watch the cooking).

Let cool and sprinkle with icing sugar before serving.