Le blog de Pierre cuisine

C'est presque l'été alors on commence la saison des apéros avec cette tarte salée ! l'occasion est festive pour Pierre Cuisine de fêter les 10 ans de blog !!!

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Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

4 champignons

Herbes ciselées : ¼ botte d’aneth , ¼ botte de coriandre, quelques feuilles de basilic

1 œuf

20cl de crème fleurette

Sur le fond de tarte déposer les herbes ciselées   ajouter les lamelles de champignons très finement coupées

Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème fleurette; verser sur la pâte.

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

FRESH HERBS AND MUSHROOMS SAVOURY TART

Dough

130g of flour

65g butter

salt water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency. Add a little water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

4 mushrooms  cut in small pieces

Fresh herbs : Dill, Basil and coriander

1 egg

20cl whipping cream

On the pastry drop the freshly ciseled herbs, and add the mushrooms

In a bowl whisk the egg with the cream; pour over the dough.

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

Pas forcément un plat d'hiver et "just on time" pour commencer le régime "beach look" ! que des légumes qui font du bien ! 

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Ingrédients : 

200g de lentilles corail 

2 cac de concentré de tomates 

5 petites pommes de terre 

1/2 oignon 

QQ pincées de curry cumin curcuma , graines de coriandre 

75cl d'eau 

25cl de lait de coco 

sel poivre 

quelques brins de coriandre 

Mettre tous les ingrédients (sauf la coriandre et une cuillère à soupe de lait de coco) dans une cocotte et laisser cuire 30 minutes sur feu moyen ; mélanger de temps en temps.

Dans l'assiette de service (ici un bol), verser le dahl puis ajouter le lait de coco et des pluches de coriandre ciselée

DAHL CORAL LENTILS POTATOES COCONUT MILK AND CORIANDER

Ingredients:
200g of coral lentils
2 tablespoons tomato paste
5 small potatoes
1/2 onion
QQ pinches of curry cumin turmeric, coriander seeds
75cl of water
25cl of coconut milk
salt pepper
a few sprigs of coriander
Put all the ingredients (except coriander and a tablespoon of coconut milk) in a pan and cook for 30 minutes over medium heat; Mix from time to time.
In the serving plate (here a bowl), pour the dahl and add the coconut milk and chopped coriander sprigs

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Espuma de beaufort mendiant salé sucré

D’après une recette de Jean Sulpice

25 cl de lait demi écrémé

12,5cl de crème fleurette à 35% MG

1 feuille de gélatine

250g de beaufort coupé en petits morceaux

2 tranches de pain de mie

Mendiant salé sucré

QS de myrtilles cranneberges séchées , noisettes noix , sirop d’érable

Préparer l’espuma (mieux si fait la veille)

Faire chauffer le lait la crème ; réhydrater la gélatine dans de l’eau froide

Dans un blender mettre les dés de beaufort le liquide chaud et la gélatine essorée ; mixer deux à trois minutes . passer au chinois et mettre dans le siphon (contenance de 0,5l)  ; percuter deux cartouches de gaz ; laisser au fridge au moins 6 heures.

Mendiant

Toaster le pain de mie et le couper en petits dés. Couper tous les ingrédients en petits morceaux.

Service

Dans le fond de l’assiette mettre une demi cuillère à café de sirop d’érable, le mendiant et siphonner l’espuma de beaufort ; ajouter en sommité des herbes (ciboulette et thym).

Beaufort espuma sweet salty mix

According to a recipe from Jean Sulpice
25 cl of semi skimmed milk
12.5cl of 35% MF whipping cream
1 sheet of gelatin
250g Beaufort cut into small pieces
2 slices of white bread
Sweet salty mix :
QS dried blueberry cranberries, hazelnut nuts, maple syrup
Prepare the espuma (better if done the day before)
Heat the milk cream; rehydrate the gelatin in cold water
In a blender put the beaufort cubes with the hot liquid and the drained gelatin; mix two to three minutes. Drain and put in the siphon (capacity of 0,5l); strike two gas cartridges; leave the fridge at least 6 hours.
weet and salty mix
Toast the bread and cut into small cubes. Cut all ingredients into small pieces.
Service
In the bottom of the plate put half a teaspoon of maple syrup, the mix and siphon the Beaufort espuma; top with herbs (chives and thyme).

Le chou fleur est de saison on le retrouve sur les étals des marchés ; le voici en version potage relevé de la fraîcheur de la coriandre !

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Crème Dubarry à la coriandre

1 chou fleur coupé en petites sommités

15 cl de crème fleurette

2 échalotes

20g de beurre

Quelques pluches de coriandre et quelques graines de coriandre

Torréfier les graines de coriandre dans une grande poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Laisser de côté .

Dans un faitout mettre une noix de beurre et faire suer les échalotes avec une pincée de sel ; ajouter le choufleur et couvrir d’eau ; cuire à petite ébullition pendant 15 minutes. Ajouter ensuite la crème et porter à ébulittion .

Mixer au plongeur ; assaisonner.

Ajouter au moment de servir les pluches de coriandre et les graines torréfiées.

Dubarry cream with coriander

1 cauliflower cut into small pieces

15 cl of whipping cream

2 shallots

20g of butter

A few sprouts of coriander and some coriander seeds

Roast coriander seeds in a large, fat-free pan for a few minutes. Leave aside .

In a pan  put a knob of butter and cook the shallots with a pinch of salt; add the cauliflower and cover with water; cook gently for 15 minutes. Then add the cream and bring to a boil.

Mix and season.

Stir in coriander sprouts and roasted seeds.

Les noisettes appellent l'automne... et après une belle balade en forêt rien de plus réconfortant qu'une petite tarte salée maison !

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Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

1 petite boite de cœur d’artichauts coupés en morceaux

QQ  feuilles d’ aneth ciselé

8 noisettes  coupées en morceaux

1 œuf

20cl de crème fleurette

Sur le fond de tarte déposer les artichauts  ajouter l’aneth et les noisettes coupées

Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème fleurette; verser sur la pâte.

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

ARTICHOKE DILL AND NUTS SAVOURY TART

Dough

130g of flour

65g butter

salt water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency. Add a little water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

1 small can of artichokes hearts cut in small pieces

a few nuts cut in pieces

A few leaves of chopped dill

1 egg

20cl whipping cream

On the pastry drop the artichokes nuts  , and add the dill

In a bowl whisk the egg with the cream; pour over the dough.

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.