Tarte Moka-Tonka

Apres la tarte de rêve au chocolat changement de saveurs avec le café et la fève Tonka ! le Moka tonka ??? ça fait voyager quand même !!

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Pâte sucrée

140g de beurre

100g de sucre glace

25g de poudre d’amandes

1 œuf

1g de sel fin

70g de farine

Crémer le beurre et le sucre glace à la spatule. Incorporer l’œuf et le sel.

Ajouter la farine et la poudre d’amandes. Mélanger à la spatule.

Mettre en boule et direction le fridge pour au moins 3 heures.

Ganache crémeuse au Moka

250g de lait

50g de jaune d’œuf (2,5)

50g de sucre

125g de chocolat blanc (râpé ou coupé en petits morceaux)

3 sticks de café soluble

Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre au fouet ; faire bouillir le lait avec le café ; verser le lait chaud sur le mélange en remuant avec une spatule et remettre le tout dans la casserole et sur le feu doux ; remuer jusqu’à épaississement ; verser le mélange sur le chocolat et bien mélanger .

Chantilly Tonka

25cl de crème fleurette

1 cuillère à café de Philadelphia

1 cuillère à café de sucre glace

Monter le tour en chantilly bien froide.

Montage

Etaler la pate sucrée dans un moule de 24cm.

Cuire à blanc dans un four à th 180° pour 25 min. Laisser refroidir.

Couler la ganache crémeuse puis mettre au fridge pour 3 heures au moins.

Lisser ensuite la chantilly sur le dessus . Râper de la fève Tonka

Laisser de nouveau prendre 3 heures.

 MOKA TONKA TART 

Sweet dough
140g of butter
100g icing sugar
25g of almond powder
1 egg
1g of fine salt
70g of flour
Cream butter and icing sugar with a spatula. Stir in the egg and salt.
Add the flour and the almond powder. Mix with a spatula.
direction the fridge for at least 3 hours.
Creamy Mocha Ganache
250g of milk
50g of egg yolk (2,5)
50g of sugar
125g of white chocolate (grated or cut into small pieces)
3 sticks of soluble coffee
Whisk egg yolks and sugar with a whisk; boil the milk with the coffee; pour the hot milk on the mixture, stirring with a spatula and put everything back in the saucepan and over the low heat; stir until thick; pour the mixture over the chocolate and mix well.
Chantilly Tonka
25cl of whipping cream
1 teaspoon of Philadelphia
1 teaspoon of icing sugar
Whisk in a very cold whipped cream.

Mounting
Spread the sweet dough in a 24cm mold.
Bake in a 180 ° oven for 25 min. Let cool.
Pour the creamy ganache then put in the fridge for at least 3 hours.
Smooth the whipped cream on top. Grating Tonka bean
Allow to take again 3 hours.

Comments

[coque iphone]

Hmmm alors là ça fonne vraiment envie bravo