St Jacques façon Yakitori, écrasé de pommes de terre à la coriandre

11.06.2009

J'adore l'Asie et j'ai eu la chance d'y aller de nombreuses fois .
J'aime beaucoup les produits asiatiques que je détourne sans vergogne!
Cette recette est une pure création mais elle permet d'utiliser des ingrédients que l'on peut trouver ici tout en s'évadant dans l'assiette.

une recette expresse dans son exécution, bon voyage !!!

Pour 4 personnes

Ingrédients
3 coquilles St Jacques par personne
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce Yakitori (dans toutes les bonnes épiceries ou supermarchés)
1cuillère à soupe de vinaigre de riz
Quelques gouttes d'huile de sésame
Quelques graines de sésame
1 botte de coriandre fraîche
2 pommes de terre par personne (dépend de leur grosseur)
10 cl de lait entier

La marinade des St jacques
(ici ce sont des coquilles sans corail , celles de Picard peuvent faire l'affaire)

Mélanger tous les ingrédients: sauce soja, Yakitori, vinaigre de riz et huile de sésame dans un bol.
Lustrer les coquilles avec cette marinade (lustrer = passer au pinceau) .
Filmer dans un plat et réserver au frais.

Les pommes de terre

Cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes.
Les égoutter et les écraser au presse-purée manuel. Réserver tiède dans un saladier

Le lait de coriandre

Mixer (avec le mixeur plongeur place à 45° pour bien faire rentrer de l'air) la coriandre et le lait afin d'avoir un mélange bien mousseux.
Mélanger ce lait à l'écrasé de pommes de terre.

La cuisson des St Jacques
Chauffer dans une poêle une noix de beurre et d l'huile d'olive.
Lorsque le beurre vire à la couleur noisette, sauter rapidement les St Jacques; la cuisson doit être expresse.

Montage
Dans un cercle (facultatif) déposer l'écrasé de pommes de terre à la coriandre.
Poser en corolle les St jacques et parsemer de graines de sésame.