On connaît tous Marco Polo qui a fait un grand voyage partant de Venise pour arriver en Chine où il a séjourné quelques années puis est revenu en Italie ; c'est son retour qui m'a inspiré pour cette recette de poisson où on retrouve l'esprit asiatique avec la petite cigarette, l'Inde avec la crème de lentille corail et l'Italie avec la roquette .
Bref une invitation au voyage dans le temps !!!
Ingrédients 4 dos de cabillaud
200g de lentilles corail
1 briquette de lait de coco
20 cl de bouillon de légumes
1 pincée d'épices (cumin, curcuma ou mélange de curry)
1 bonne quantité de roquette (ou pousses d'épinard)
4 feuilles de riz (celles pour réaliser des nems)
1 bouquet de coriandre
Sauce Yakitori (facultatif)
sel poivre
Préparation de la crème de lentilles Dans une cocotte chauffer de l'huile verser les lentilles ; bien les enrober de matière grasse. Rajouter le bouillon ,le lait de coco et les épices; cuire 25/30mn jusqu'à obtention d'une crème ; si la crème est trop épaisse la fluidifier avec du bouillon ; mixer et passer au chinois (vous savez la passoire fine en forme de cône/chapeau chinois... d'où le nom) .
Dos de cabillaud Allumer le four à th 9 et faire cuire les poissons nature sans matière grasse pendant 10mn .
Cigarette asiatique Préparer les feuilles de riz : les plonger dans un grand saladier d'eau froide pour les ramollir ; les déposer ensuite sur un linge propre.
Mettre sur la feuille de riz une bonne quantité de coriandre (j'ai laissé les tiges entières ) ; rouler les feuilles comme une cigarette ; la feuille de riz ramollie étant collante, en la roulant elle se façonnera tout seule.
Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile les cigarettes jusqu'à croustillement de la surface de la pâte.
La roquette Dans un peu d'huile, poêler rapidement la roquette ; il faut faire vite car comme les épinards cela disparaît à vue d'oeil!
Dressage Dans une assiette creuse verser la crème de lentilles chaudes puis déposer le poisson ( le laquer au pinceau avec de la sauce yakitori) , la roquette dessus et en surface la petite cigarette (un petit peu de sauce yakitori aussi!) .
Tous ces parfums devraient vous transporter !!!!!
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