Le blog de Pierre cuisine

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Épaule d'Agneau confite sauce vierge

• Une épaule d’agneau : 1,3kg ici
• Huile pour la marinade (olive, pépins de raisin…) : 1/2 verre
• 4 cuil. à café d’épices  
• 2 cuil. à s. de moutarde
• 1 grosse pincée de thym
• 10 à 15 cl de vin blanc
• Gousses d’ail violet en chemise (avec la peau) en quantité…suffisante
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• Sel

Et aussi : papier sulfurisé + papier aluminium

1 bonne heure avant de mettre l’agneau au four, le badigeonner au pinceau soigneusement avec une partie des épices et l’huile. Laissez en attente environ 1 heure à t° ambiante (20°C environ). Ensuite, faire griller la viande sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif. Sortir la viande de votre poêle, la disposer dans un plat et laisser reposer un peu. Pendant ce temps, faire préchauffer le four très chaud à 250°C.

Dans un bol : mettre la moutarde + l’autre partie des épices + le thym + un peu de sel. Bien mélanger le tout puis étalez ce mélange partout et soigneusement sur l’épaule d’agneau grillée.
Dans le plat de cuisson , versez le vin blanc autour de la viande (pas dessus !). Émiettez 1/2 cube de bouillon de volaille dans le vin blanc, ajoutez les gousses d’ail non épluchées. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la viande. Recouvrir le tout de feuilles d’aluminium croisées et bien ajustées autour du plat afin de le rendre hermétique.

Enfourner très chaud et baissez la température à 170°C, pendant 1h30. Puis baisser encore la température à 140°C pour 3h à 3h30. A partir de 2h, vérifiez la cuisson de votre viande.

Sauce vierge

1 grenade égrainée 

1 mangue bien mûre coupée en petits cubes

50g de pignons de pin torréfiés

1/2 botte de coriandre fraîche ciselée

Bien mélanger tous les ingrédients au dernier moment.

Accompagner de semoule et de courgettes snackées au wok.

Stewed lamb shoulder and virgin sauce

• A shoulder of lamb: 1.3kg

• Oil for the marinade (olive, grape seeds ...): 1/2 glass

• 4 tbsp. spices

• 2 tbsp. mustard

• 1 big pinch of thyme

• 10 to 15 cl of white wine

• Violet garlic cloves in shirt (with skin) in sufficient quantity ...

• 1/2 dried cube of chicken broth

•    Salt

And also: parchment paper + aluminum foil

1 hour before putting the lamb in the oven, brush carefully with some of the spices and oil. Leave on hold for about 1 hour at room temperature (about 20 ° C). Then grill the meat on all sides in a frying pan over high heat. Take the meat out of your pan, place it in a dish and let it rest a little. Meanwhile, preheat the oven very hot to 250 ° C.

In a bowl: put the mustard + the other part of the spices + the thyme + a little salt. Mix everything well and spread this mixture everywhere and carefully on the shoulder of grilled lamb.

In the baking dish, pour the white wine around the meat (not on it!). Crumble 1/2 cube of chicken stock in the white wine, add the unpeeled garlic cloves. Lay a sheet of baking paper on the meat. Cover with cross-linked aluminum foil around the dish to seal.

Bake very hot and lower the temperature to 170 ° C for 1:30. Then lower the temperature again to 140 ° C for 3h to 3h30. From 2am, check the cooking of your meat.

Virgin sauce

1 seeded pomegranate

1 mango cut into small cubes

50g roasted pine nuts

1/2 bunch chopped fresh coriander

Mix all the ingredients at the last moment.

Serve with semolina and zucchini cooked in the wok.

Le Bokal chez Pierre Cuisine c'est un peu le Bento revisité ..idéal pour le bureau ; j'ai déjà posté quelques recettes avec du salé et du sucré ; cette fois c'est poulet courgettes ! 

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Bokal poulet courgettes aneth echalottes

Pour 4 bokaux

2 blancs de poulets débités en cubes

1 courgettes

1 verre de riz basmati cuit

10cl de vin blanc

QS d’aneth

1 echalote

Dans une  poêle chaude avec un peu d’huile faire sauter les cubes de poulet jusqu’à une belle coloration . Réserver.

Dans la même poêle snacker rapidement les courgettes coupées en petits cubes . 3 minutes max.

Réserver.

Déglacer la poêle avec le vin blanc l’échalote ciselée et l’aneth. Verser dans un bol et mixer jusqu’à  obtention d’une sauce homogène.

Dans le bokal déposer le riz puis les cubes de poulet les cubes de courgettes et verser dessus la sauce à l’aneth.

Prêt pour le bureau !!

Bokal chicken zucchini dill chives

For 4 Glass jars

2 chicken breasts cut into cubes

1 zucchini

1 glass of cooked basmati rice

10cl of white wine

QS of dill

1 shallot

In a hot skillet with a little oil, sauté the chicken cubes until a nice coloring. Set aside.

In the same pan quickly toss the zucchini cut into small cubes. 3 minutes max.

Set aside.

Deglaze the pan with the white wine chopped shallot and dill. Pour into a bowl and mix until you have a smooth sauce.

In the jar  place the rice then the cubes of chicken cubes of zucchini and pour over the dill sauce.

Ready to be eaten at  the office !!

La saison des barbecues est bien amorcée et je n'ai pas encore posté une recette ! chose réparée avec ce poulet mariné façon Gravlax ! 

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Poulet marinade aneth moutarde

6blancs de poulet

2 cuillères à soupe de moutarde de dijon

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

2 cuillères à soupe d'huile de pépin

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 bouquet d’aneth

1 Pincée de Sel

1 Pincée de poivre

1 Pincée de sucre brun

Dans un bol mixer tous les ingrédients de la marinade

Badigeonner les blancs de poulet de la marinade ; laisser reposer au moins 3 heures.

Cuire au barbecue sur feu moyen ; servir avec du riz et le reste de marinade à côté.

Chicken Marinade Dill Mustard

6 chicken breasts

2 tablespoons dijon mustard

2 tablespoons maple syrup

2 tablespoons of seed oil

2 tablespoons white vinegar

1 bouquet of dill

1 pinch of salt

1 Pinch of pepper

1 pinch brown sugar

In a bowl mix all the ingredients of the marinade

Brush the chicken breasts with the marinade; Leave to rest for at least 3 hours.

Cook on medium-high heat; Serve with rice and the remaining marinade aside .

On va bientôt dire au revoir à l'hiver alors encore un petit repas bien réconfortant !!

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Bœuf tomate menthe coriandre et citron confit

500g de bœuf (dessus de palette)

Une dizaine de tomates cocktail

2 citrons confits

1 petit bouquet de menthe

1 petit bouquet de coriandre

1 oignon rouge

2 échalotes

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel poivre

1 cuillère à soupe de sucre type muscovado

Boulghour pour 4 personnes

Faire cuire le boulghour selon les indications du paquet ; laisser au chaud

Coupez le bœuf en petits morceaux

Dans une cocotte faire revenir l’oignon et les échalotes émincés ; ensuite ajouter les tomates  et les citrons confits coupés en morceaux.

Saler poivrer et sucrer ajouter les gousses d’ail entières ; cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes ; ajouter le bœuf  et cuire une heure à feu doux  à couvert.(ajouter de l’eau si nécessaire).

Avant de servir parsemer de menthe et coriandre ciselés au préalable.

Servir avec le boulghour bien chaud.

BEEF TOMATO MINT CORIANDER AND LEMON CONFIT

500g of beef

A dozen cocktail tomatoes

2 candied lemons

1 small bunch of mint

1 small bunch of coriander

1 red onion

2 shallots

2 cloves garlic

Olive oil

Salt pepper

1 tablespoon sugar muscovado type

bulgur for 4 persons

Cook the bulgur according to package directions; Leave warm

Cut the beef into small pieces

In a casserole, sauté onion and chopped shallots; Then add the chopped tomatoes and lemons.

Add salt and pepper and add the whole garlic cloves; Cook over low heat for about 10 minutes; Add the beef  and cook an hour over low heat. Cover with water (add water if necessary).

Before serving sprinkle with mint and cilantro chipped beforehand.

Serve with warm bulgur.

J'aime bien inventer des marinades pour les barbecues et toutes les viandes s'y prêtent au jeu.. et tant que l'automne flirte avec l'été on ne se prive pas d'une bonne grillade ! For english readers please scroll further down ! 

Pour 4 personnes

2 filets mignon

Marinade :

1 cuillère à soupe de sauce Hoi sin

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce d’huitre

1 cuillère à café de mirin

1 cuillère à café de sauce piment doux Thai

Quelques gouttes d’huile de sésame

1kg d’épinards frais

Quelques graines de sésame

Faire la marinade  en mélangeant tous les ingrédients.

Mettre les filets mignon dans des sacs de congélation verser la marinade ; bien mélanger et mettre au fridge pendant au moins deux heures.

Nettoyer les épinards et bien essorer les feuilles. Dans un faitout faire fondre une cuillère de beurre ; ajouter les feuilles petit à petit en rajoutant de temps en temps du beurre. Ne pas trop cuire les épinards ; réserver de côté.

Dans une poêle très chaude mettre un peu d’huile ; débarrasser le filet mignon de la marinade .

Faire cuire en saisissant la viande puis continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Dans l’assiette de service poser des épinards, couper la viande et parsemer quelques graines de sésame.

Servir immédiatement

TENDERLOIN HOI SIN, SESAME, SPINACH

For 4 people

2 pork tenderloins

marinade:

1 tablespoon Hoi sin sauce

1 tablespoon soy sauce

1 tablespoon oyster sauce of

1 tsp mirin

1 teaspoon sweet chilli sauce Thai

A few drops of sesame oil

1kg fresh spinach

Some sesame seeds

Make the marinade by mixing all the ingredients.

Put the tenderloin in freezer bags pour marinade; mix well and put in the fridge for at least two hours.

Clean the spinach and wring the sheets. In a saucepan melt a spoon of butter; add spinach leaves gradually by adding occasionally some butter. Do not overcook the spinach; let  aside.

In a very hot pan put a little oil; get  the tenderloin marinade off .

Sear the meat and continue cooking for 5 minutes.

In the serving plate put spinach, cut meat and sprinkle some sesame seeds.

serve immediately