Voilà venu le temps de la rentrée scolaire et les souvenirs d’enfance qui resurgissent ; la brioche tiède avec le chocolat en Normandie au coin du feu ….certes un cliché, mais du vécu qui sent bon les odeurs de l’automne !
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D’après une recette de Nicolas Bernardé
350g de farine
4 œufs 1 jaune d’oeuf
8 g de sel
45g de sucre
21g de levure fraîche
220 g de beurre coupé en morceaux
Quelques perles de sucre (on les trouve maintenant en grandes surfaces)
Dans la cuve du robot verser la farine et aux sommets de trois cotés d’un triangle déposer sur la farine le sel le sucre et la levure. Au milieu creuser un puits et y verser les 4 œufs. Pétrir au moins pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps ajouter les morceaux de beurre un à un tout en pétrissant. Continuer à pétrir pendant 7 minutes.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir à même la pâte avec un film plastique. Laisser reposer au fridge pendant toute une nuit.
Le lendemain couper la pate en trois boudins ; sur un plan de travail fariné étaler chaque boudin en les faisant rouler. Avec ces trois boudins réaliser une tresser bien serrée. Poser sur la plaque de cuisson.
Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant une heure à température ambiante.
Au bout de ce temps, battre un jaune d’œuf et dorer la tresse (en ne faisant pas tomber de jaune sur la plaque) avec l’œuf battu.
Parsemer de perles de sucre.
Enfourner à four froid pour 30 minutes à th 180°.
Déguster tiède.
SUGAR PEARL BRIOCHE
350g of flour
4 eggs and a yolk
8 g de salt
45g of caster sugar
21g of fresh yeast
220 g of fresh butter cut in dice
A few sugar pearls
In the bowl of the Kitchenaid pour the flour and add the yeast salt and sugar in a such way none of them touches the other . In the middle add all the 4 eggs . Knead during 10 minutes.
After that time add the dices of fresh butter and keep on kneading the dough for a 7 minutes more .
Put the dough in a bowl cover it with a plastic film and let rise in the fridge overnight .
The day after cut the dough in three sausage shapes ; roll them to get long rolling stripes.. With the three long stripes ,shape a "plait" and leave it on the baking parchment paper.
Cover it and let rise again at room temperature for around one hour .
After that time beat the yolk and brush the dough ; sprinkle with the sugar pearls.
Cook in oven during 30 minutes at th 180°.
