Après une petite trève de quelques mois si on continuait notre visite du Paris insolite !! On peut trouver les ballades effectuées dans les 12 premiers arrondissements sur le blog dans la cheminée de droite sous la rubrique "Paris will always be Paris"! Cette fois on attaque le 13 eme arrondissement ou plutot devrait on dire Chinatown ! mais pas que...car en effet il y a un petit bout d'Alsace ; on trouve une quarantaine de maisons à colombage classées à l'inventaire des sites pittoresques de Paris et c'est ici ! ; on poursuit avec la cité florale et oui ça existe rue des glycines, rue des volubilis, rue des orchidées pas de bruit et loin de la fureur de la ville ...un havre de paix ! encore une découverte ces peupliers de la Bièvre qui suivent le cours de la riviere enfouie sous terre !
Apres cette balade , rien de mieux qu'un petit réconfort ... le chou-fleur sous une forme vaporeuse....
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Crème de chou fleur
1/4 de sachet de sommités de chou-fleur Picard
20cl de crème fleurette
10cl de bouillon de volaille
sel poivre noix de muscade
1 oeuf par personne
Cuire les sommités de chou-fleur avec le bouillon et la crème plus les assaisonnements pendant une vingtaine de minutes ; mixer , passer au chinois et verser dans un siphon garder au chaud au bain marie.Casser un oeuf dans un petit ramequin ; Dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée, approcher le ramequin de la surface de l'eau faites un troubillon avec l'aide d'une spatule en bois et verser l'oeuf dans l'eau ; cuire l'oeuf 2 minutes à petits bouillons ; le laisser refroidir dans un saladier rempli d'eau froide ; recommencer l'opération pour chaque oeuf.
Au moment du service : gazer le siphon et remplacer l'eau froide du saladier par de l'eau chaude du robinet ; cela va rechauffer les oeufs mollets ,
Dans l'assiette de service siphonner la crème de chou-fleur, déposer un oeuf molet , parsemer de billes de vinaigre de balsamique (ou un trait de vinaigre ira tres bien) ; quelques feuilles de soucis et de mini sauge pour la déco .
CAULIFLOWER HOT CREAM POACHED EGG AND BALSAMIC VINEGAR
Cream of cauliflower
250g of frozen (or fresh) cauliflower
20cl whipping cream
10cl chicken broth
salt pepper nutmeg
1 egg per person
Cook tops of cauliflower into a velvety soup with cream and salt pepper gounded nutmeg for about twenty minutes, blender, pass through a sieve and pour into a siphon keep warm .Break an egg into a small ramekin; in a saucepan boil water with vinegar, close the ramekin of surface water made a troubillon with the help of a wooden spoon and pour the egg into the water and cook the egg by simmering 2 minutes, then cool in a bowl filled with cold water repeat the operation for each egg.
At the time of service gas the siphon with a cartridge ; replace the cold water bowl with hot tap water, it will heat up the poached eggs,
In the serving dish siphon the cream of cauliflower, add the poached egg, sprinkle with balsamic vinegar balls (or a dash of vinegar will go very well), a few leaves of sage and dried marigolg flowers.
