On ne peut pas aller au restaurant tous les jours ; alors on suit l'adage "on n'est jamais mieux servi que par soi même" ; j'ai donc refait et détourné cette petite entrée goutée chez Alain Milliat où le chef Jon Irwin fait des merveilles de créativité !
Un ersatz certes ...mais fichtrement bon !
For english readers please scroll further down !
recette inspirée par Jon Irwin chef du restaurant Alain Milliat , Impérator des nectars et jus de fruits
pour 4 personnes
4 pommes de terre
10cl de crème fleurette
une cac de crème de truffe (rapportée d'Italie- Bologne)
4 oeufs
1 morceau de comté
4 tranches de bresaloa
Faire cuire dans une casserole 4 pommes de terre dans une grande quantité d'eau.
Apres cuisson les mixer avec 10cl de crème fleurette, un peu d'eau de cuisson des pommes de terre une cuillerée de crème de truffe sel et poivre ; la consistance doit être liquide donc rajoutée un peu d'eau si nécessaire ; verser dans un siphon et gazer. tenir au chaud.
Dans une grande casserole d'eau bouillante verser une cuillère à soupe de vinaigre ; casser un oeuf et le verser à fleur d'eau ; laisser cuire deux trois minutesà eau frémissante puis écumer l'oeuf et le laisser refroidir dans un saladier rempli d'eau froide. recommencer pour les 3 autres oeufs.
Service
dans l'assiette siphonner le crème de truffe, ajouter l'oeuf en le perçant ; râper à la microplane le comté puis ajouter la bresaola coupée en petits morceaux ; se déguste tiède.
POTATOE TRUFFLE FOAM POACHED EGG GRATED CHEESE AND SLICES BRESAOLA
For 4 people
4 potatoes
10cl cream
one teaspoon truffle cream
4 eggs
1 piece of comté (you can use parmigiano if you prefer)
4 slices of bresaloa
Cook in a saucepan 4 potatoes in a large amount of water.
After baking mix them with 10cl of cream, a little bit of the potatoes cooking water and a spoonful of truffle cream (purchased in Italy) salt and pepper; consistency must be liquid if not add a bit ofwater if necessary, pour into a siphon and gas with one cartridge. Keep warm.
In a large saucepan of boiling water pour a tablespoon of vinegar ; break an egg and pour at the surface of the water and cook two or three minutes in the simmering water take the egg out and let it cool in a bowl filled with cold water. repeat for the other 3 eggs.
service
in a plate siphon the potatoetruffle cream, add the egg and pierce it , grate the cheese then add the diced bresaola, to be eatennot hot but warm.
