Des queues d'asperges pour cette crème et pour la déco des fleurs du jardinet !
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Pour l'émulsion d'asperges blanches
1 botte d'asperges
20cl de bouillon
10cl de crème fleurette
sel poivre
Nettoyer et couper les asperges au 2/3 et garder la partie supérieure pour une autre recette (les manger nature c'est trop bon ! ). Couper les 2/3 en petits tronçons.
Les faire cuire dans le bouillon et la crème sel et poivre pendant une quinzaine de minutes et mixer le tout . Laisser refroidir.
Au moment du service emulsionner au Bamix la crème d'asperges pour avoir une consistance bien aérienne.
Dans une assiette verser cette émulsion ; ajouter quelques lanières de truite fumée parsemer de quinoa soufflé (on en trouve dans les magasins bio) et de graines de nigelles et pour la déco quelques fleurs du moment (bourrache , fleur de coriandre et capucine).
Déguster bien froid.
ASPARAGUS CREAM SMOKED TROUT AND SPRING FLOWERS
For the white asparagus emulsion
1 bunch of asparagus
20cl broth
10cl whipping cream
salt pepper
Clean and cut asparagus 2/3 and keep the top for another recipe Cut 2/3 into small sections.
Cook them in the broth and salt and pepper cream for about fifteen minutes and mix everything. Cool.
At time of service emulsify with the Bamix the cream of asparagus to have a good fluffy consistency.
In the service plate pour the emulsion; add a few strips of smoked trout sprinkle puffed quinoa (we find in health food shops) and nigel seeds ; add somespring flowers (borage, nasturtium flower and coriander).
Eat this dish cold .
