J'aime suivre les jeunes chefs qui donnent un grand coup de fraîcheur et créativité dans notre gastronomie.
On va bien sûr goûter leur cuisine in situ mais grâce à la blogosphère, rien de plus facile de voir et d'avoir accès à leur créations .
C'est d'après une photo d'un plat de Jon Irwin que j'ai fait cette recette ; tous les ingrédients me parlaient alors yavépluka!
Jon Irwin est un jeune chef passé chez Akrame ; il est créatif, généreux ...et plein d'esprit ! Et on adore ça chez Pierre Cuisine!
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Jon Irwin est chef du restaurant Alain Milliat 159 rue de grenelle 75007 Paris
Foie gras(celui de Picard tres bien)
1 poignée de pousse d'épinards frais
1 mangue
Une cuillère à soupe de pâte de sésame noir
10cl de bouillon de volaille
10cl de crème fleurette
Préparer la crème de sésame : faire bouillir tous les ingrédients et laisser reposer et tiédir.
Au moment du service mixer avec la Bamix (disque).
Éplucher la mangue et la couper en cubes ; réserver.
Bien nettoyer les pousses d'épinards et les sécher ; réserver.
Couper le foie gras et fariner très légèrement les escalopes ; les saisir rapidement dans une poêle très chaude sans matière grasse.
Dans l'assiette de service déposer les feuilles d'épinards en rosace. Poser le foie gras ; ajouter les mangues et faire quelques points de sauce ; servir les reste en saucière.
FOIE GRAS SPINACH BABY LEAVES MANGO AND BLACK SESAME CREAM
1 Foie gras
1 handful of fresh spinach baby leaves
1 mango
A tablespoon of black sesame paste
10cl chicken broth
10cl whipping cream
Prepare sesame cream: Boil all ingredients (stock black seame paste and cream); and let stand and cool.
Just before serving mix with Bamix .
Peel the mango and cut into cubes and set aside.
Clean the spinach baby leaves ; dry and set aside.
Cut the foie gras and lightly flour the pieces; snack quickly in a very hot frying pan without fat.
In a serving dish place the spinach leaves . Put the foie gras, add mangoes and make some points with the black sesame sauce and serve the rest on the side.
