Une envie de chocolat et de framboise.....un week end en Bretagne et hop voilà une recette en création !!
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Sablé breton
4 jaunes d’œufs
150g de sucre semoule
150g de beurre
200g de farine
10g de levure chimique
Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporer petit à petit le beurre bien mélanger . Ajouter la farine et la levure. Etaler cette pate entre deux feuilles de papier sulfurisé. Sur une épaisseur de 1 cm. Laisser au fridge 2 heures pour que cela durcisse .
Avec de petits cercles à pâtisseries faire des disques et les déposer avec les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à four 150° pendant 15 mn ; bien surveiller la cuisson et ne pas démouler.
Laisser refroidir.
Mousse de framboise
200g de purée de framboises
2 feuilles de gélatine
20cl de crème fleurette
70 g de philadelphia
2 cuillères à soupe de sucre glace
Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.
Chauffer la moitié de la purée dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre glace ; avant le premier bouillon hors du feu ajouter la gélatine essorée ;puis ajouter le reste de purée de framboises froid.
Laisser de côté pour une heure.
Monter en crème fouettée la crème fleurette le philadelphia et le sucre glace.
Ajouter la purée de framboises qui commence à gélifier à la crème fouettée ; mélanger délicatement.
Verser ce mélange sur les sablés refroidis et mettre au fridge pour au moins 3 heures.
Topping chocolat
75 de chocolat
1 cuillère à café de sucre glace
30g de mascarpone
Faire fondre le chocolat au bain marie ; ajouter le sucre et le mascarpone .
Service
Sur l’assiette de service démouler le sablé avec la mousse ; ajouter à la cuillère le topping ; déguster de suite.
SHORTBREAD RAPSBERRY MOUSSE AND CHOCOLATE TOPPING
Shortbread
4 egg yolks
150g caster sugar
150g of butter
200g of flour
Baking powder 10g
Whisk the sugar and egg yolks. Gradually add the butter. Add the flour and yeast. Roll out the dough between two sheets of parchment paper with a thickness of 1 cm. Leave the fridge 2 hours for it to harden.
With small circles pastry shape circles on a baking sheet covered with parchment paper.
Bake in 150 ° oven for 15 minutes; watch out the cooking and do not unmold.
Cool.
Raspberry Mousse
Raspberry puree 200g
2 gelatine leaves
20cl whipping cream
70 g of philadelphia
2 tablespoons icing sugar
Rehydrate the gelatine in cold water.
Heat half of the purée in a pan with a tablespoon of icing sugar; before it boils add the softened gelatine off the heat and then add the remaining cold raspberry puree.
Leave aside for one hour.
Whip the cream with philadelphia and the icing sugar.
Add the whipped cream to the jellified raspberry puree ; mix gently.
Pour over cooled shortbread and place in fridge for at least 3 hours.
Chocolate Topping
75 of chocolate
1 tsp icing sugar
30g mascarpone
Melt chocolate in a double boiler; add sugar and mascarpone.
Service
On the serving dish unmold the shortbread/raspberry mouuse ; add on top a spoon of the chocolate topping;.
