La recette type d'une descente de placard où il a fallu composer avec un surplus de poudre de noisettes et de la purée de passion ! Pas de risque de se tromper en combinant ces saveurs et en un rien de temps Hop un dessert classieux !
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Dacquoise noisette gélifié passion et chantilly lime coco torréfiée
Blanc(s) d'oeuf : 3
Farine de blé : 35 g
Poudre de noisette : 70 g
Sucre glace : 70 g
Sucre en poudre : 30 g
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.
Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière
Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la pâte sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant environ 5 min.
Une fois sorti du four, découper avec des cercles de patisseries et les poser sur l’assiette de service .
Gélifié passion
120g de purée de passion
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 feuilles de gélatine
Réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Chauffer la purée avec le sucre. Au premier bouillon arrêter la cuisson ; essorer la gélatine et la faire fondre dans la purée chaude. Attendre la prise pendant une petite heure ; verser doucement le gélifié sur la dacquoise dans le cercle ; direction le fridge pour au moins trois heures.
Chantilly lime
20 cl de creme fleurette
1 cuillère à soupe de sucre glace
Quelques gouttes d’huile essentielle de lime (citron vert).
Monter tous les ingrédients en chantilly.
Au moment du service ; décercler la dacquoise et le gélifié ; ajouter une quenelle de chantilly et parsemer de coco torréfiée.
Dacquoise hazelnut passion fruit jelly and roasted coconut lime chantilly
White (s) egg: 3
wheat flour: 35 g
hazelnut powder: 70 g
Icing sugar: 70 g
Powdered sugar: 30 g
Preheat oven to 240 ° C (th. 8).
Beat the egg whites until stiff and tighten them with the sugar.
Add the hazelnutspowder and icing sugar to egg whites incorporating gently. End with the flour by incorporating.
On a plate lined with baking paper, then roll the batter 1 cm thick and bake in a preheated oven at 240 ° C (th. 8) for about 5 min.
Once out of the oven, cut with circles of pastry and place on serving plate.
Passion fruit jelly
passion puree 120g
1 tablespoon icing sugar
2 gelatine leaves
Rehydrate the gelatin in plenty of cold water.
Heating the purée with the sugar. At the first broth stop cooking; squeeze the gelatine and melt in the hot liquid. hold at room temperature for an hour; Gently pour the gel on the cooked hazelnut biscuit in the circle; direction to the fridge for at least three hours.
Chantilly lime
20 cl whipping cream
1 tablespoon icing sugar
A few drops of essential oil of lime (lemon).
Assemble all ingredients and whip in Chantilly.
At the time of the service; turn out the hazelnut biscuit with the passion jelly ; add a dollop of whipped cream and sprinkle with roasted coconut.
