Lendemain de fêtes? ... Non ! On continue chocolat au lait et Passion en forme de tarte pour portionner comme on veut ! For english readers please scroll further down
Crémeux Passion
La veille
3 œufs
120g de sucre semoule
1,5 feuille de gélatine
150g de beurre
4 fruits de la passion
Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Extraire la pulpe des fruits de la passion dans un saladier ; bien mixer et filtrer .
Mettre dans une casserole ce jus avec les trois œufs entiers, le sucre ; mettre sur le feu et atteindre 85° ; bien remuer ; cela épaissit puis hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Mettre le tout dans un saladier ; faire descendre en température vers 45° puis ajouter le beurre coupé en morceaux tout en mixant ; laisser refroidir et mettre dans une poche à douille . Laisser au fridge pour la nuit.
Tarte
Pour un cercle de 26cm
180 g de farine
30g de sucre glace
90g de beurre
Eau
Préparer une pate brisée sucrée en mélangeant la farine et le sucre glace ; ajouter le beurre puis l’eau et façonner en boule. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au fridge ;
Cercler la pâte dans un cercle beurré ; piquer la pâte à la fourchette ; de nouveau laisser reposer la pâte pendant 2 heures au fridge ; faire cuire dans le four à th 210°.
Ganache
20cl de crème fleurette
90g de chocolat Jivara
Faire bouillir la crème fleurette ; l’ajouter en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois. ; laisser refroidir puis verser sur le fond de tarte précuit.
Le jour même
Sortir la tarte du fridge 15 minutes avant le service et pocher de grosses boules de crémeux passion .
GANACHE TART JIVARA CREAMY PASSION FRUIT
Creamy Passion
the day before
3 eggs
Caster sugar 120g
1.5 gelatin sheet
150g of butter
4 passion fruit
Soak the gelatin in a large quantity of cold water.
Extract the pulp of passion fruit in a bowl; mix well and filter.
Put the juice in a saucepan with three whole eggs, sugar; put on heat and reach 85 °; stir well; it thickens, then remove from heat add the softened gelatine.
Put everything in a bowl to lower the temperature to 45 ° and add the butter cut into pieces while mixing; let cool and put in a pastry bag. Leave the fridge for the night.
Pie
For a circular 26cm
180 g flour
30g icing sugar
90g butter
water
Prepare sweet short crust by mixing the flour and icing sugar; add butter and water and shape into a ball. Let the dough rest in the fridge for 2 hours;
Strapping the dough in a buttered circle; prick the dough with a fork; again let the dough rest for 2 hours in the fridge; bake in the oven at 210 ° th.
Ganache
20cl whipping cream
Chocolate 90g Jivara
Boil the cream; add in three times over the chocolate, mixing well each time. ; let cool and then pour over the pre-baked pie shell.
The same day
Remove the pie from the fridge 15 minutes before serving and shape big passion fruit cream balls over the pie with chocolate.
