Le blog de Pierre cuisine

Toujours en exploration du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi avec cette fois des petites asperges sauvages trouvées sur le marché ..il ne fallait pas rater cette occasion ! 

Asperges sauvages et pois chiches

Pour 4 personnes

1 botte d’asperges sauvages

2 carottes moyennes épluchées et coupées en petits cubes

1 cac de coriandre

250 de pois chiches

1 gousse d’ail écrasée

1 grosse cuillère à soupe de menthe ciselée

1 grosse cuillère à soupe de coriandre ciselée

1 cuillère à soupe de jus de citron

100g d yaourt grec

Huile d’olive sel poivre et sumac.

Faire sauter les asperges coupées en Trois dans une poêle chaude ; les snacker pendant 3 minutes ; déglacer avec un peu d’eau et laisser de côté.

Faire chauffer 4 cas d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les carottes et les graines de coriandre pendant 10 minutes à feu moyen.

Ajouter les asperges puis cuire 6 minutes.

Incorporer l’ail le jus de citron et les herbes  puis assaisonner ; Sortir du feu.

Au moment de servir ajouter les pois chiches ; bien mélanger.

Dans l’assiette de service, déposer les légumes puis ajouter une quenelle de yaourt grec. Verser un filet d’huile et parsemer de sumac

WILD ASPARAGUS AND CHICKPEAS

For 4 people

1 bunch of wild asparagus

2 medium carrots peeled and cut into small cubes

1 teaspoon  of coriander

250 chickpeas

1 crushed garlic clove

1 large tablespoon chopped mint

1 large tablespoon chopped coriander

1 tablespoon lemon juice

100g Greek yoghurt

Olive oil salt pepper and sumac.

Sauté cut asparagus in a hot skillet; snacking for 3 minutes; deglaze with a little water and leave aside.

Heat 4 tbs of olive oil in a frying pan and fry carrots and coriander seeds for 10 minutes over medium heat.

Add the asparagus and cook for 6 minutes.

Stir in garlic, lemon juice and herbs then season; Get off the heat.

When serving add the chickpeas; mix well.

In the plate of service, pourl the vegetables then to add a sccop of Greek yogurt. Pour a drizzle of oil and sprinkle with sumac

Les choux c'est jamais sans leur craquelin ! ici une version printanière avec la verveine qui pousse et qui nous embaume ! Et si avec tout ça on fêtait les 9 ans du blog! 

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Choux citronnelle

20 pièces

Chantilly vanille

55g de chocolat blanc râpé

80g de crème liquide chaude

80g de crème liquide froide

1 feuille de gélatine

1 pincée de vanille en poudre

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer la crème puis ajouter hors du feu la gélatine essorée et la poudre de vanille.

Verser la crème chaude sur le chocolat râpé ; bien mélanger et ajouter la crème froide. Passer à la passette. Réserver au fridge une nuit.

Le lendemain la monter en chantilly.

Craquelin

38g de beurre

45g de farine

45g de sucre

Mélanger les ingrédients dans le robot avec la feuille puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm  ; laisser 1 heure au fridge

Pâte à choux

2,5g de sel

2g de sel

100g d’eau

90g de lait

85g de beurre

115g de farine

3 œufs

Faire chauffer le lait et l’eau avec le sel et le sucre ; puis ajouter le beurre en morceaux.

Quand le beurre est fondu ajouter hors du feu la farine d’un coup. Bien mélanger et remettre sur le feu tout en séchant la pâte dans la casserole avec une spatule en bois.

Mettre dans le bol du mixer puis ajouter un à un les œufs après que chacun est absorbé .Verser dans une poche à douille 10.  Pocher des choux  sur une plaque avec 4cm d’espace entre chaque chou.

Sortir le craquelin , faire des petits disques avec un emporte pièce et les poser sur chaque chou poché.

Enfourner th 190 pendant 30 min (surveiller selon le four).

Sortir les choux pour les refroidir.

Crème pâtissière

200g de lait

50g d sucre

50g de jaune d’œufs (2)

20g de maïzena

2 bâtons de citronnelle

65g de beurre en petits morceaux

Porter le lait à ébullition ; y faire infuser la citronnelle coupée en petits tronçons pendant 15 min . Passer au chinois.

Faire une crème pâtissière : fouetter les œufs le sucre et la maïzena ; ajouter le lait parfumé ; remettre dans la casserole et mélanger à la spatule jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre puis mixer. Laisser refroidir avec un film plastique sur la crème.

Crème légère à la citronnelle

Ajouter la crème pâtissière froide et la chantilly puis mettre dans une poche à douille cannelée.

Service

Fendre les choux par le haut ; pocher la crème légère puis remettre le chapeau du chou et au moment du service saupoudrer de sucre glace.

Lemongrass Puffies

20 pieces

Chantilly vanilla

55g of grated white chocolate

80g of hot liquid cream

80g of cold liquid cream

1 sheet of gelatin

1 pinch of vanilla powder

Dip the gelatin in cold water.

Heat the cream and add the spun gelatin and the vanilla powder off the heat.

Pour the hot cream over the grated chocolate; mix well and add the cold cream. Drain. Reserve in the fridge one night.

The next day whip the cream into a chantilly

Cracker

38g of butter

45g of flour

45g of sugar

Mix the ingredients in the robot and spread between two sheets of parchment paper on 2 mm; leave 1 hour in the fridge

Choux pastry

2.5g of salt

2g of salt

100g of water

90g of milk

85g of butter

115g of flour

3 eggs

Heat the milk and water with salt and sugar; then add the butter in pieces.

When the butter is melted, add in one shot the flour off heat. Mix well and put back on the heat while drying the dough in the pan with a wooden spatula.

Put in the bowl of the mixer then add one by one the eggs after each egg is absorbed. Pour into a pastry bag. Poach the choux pastries on a plate with 4cm of space between each chou pastry.

Remove the cracker, make small discs with a cookie cutter and put them on each chou.

Bake at 190°C for 30 min (watch out according to the oven).

Remove the choux pastries  and let them cool.

Custard

200g of milk

50g of sugar

50g of egg yolk (2)

20g of cornflour

2 sticks of lemongrass

65g butter in small pieces

Boil the milk ; add lemongrass cut in small pieces for 15 minutes. Let infuse. And then drain.

Make a pastry cream: whisk eggs with sugar and cornflour; add the lemongrass perfumed milk; put back in the pan and mix with a spatula until thickened. Add the butter and mix. Cool with a plastic film on the cream.

Light cream with lemongrass

Add the cold custard cream and whipped cream and put in a pastry bag.

Service

Split the choux pastries upwards; add the light cream and put the chou cap back on and at the time of serving sprinkle with icing sugar.

Il n'y a pas que du salé qu'on peut mettre dans un Bokal/bento à emmener en pique nique iu au bureau ; ici en version sucré et pour la première fois ches Pierre Cuisine l'utilisation du chocolat Caramelia aux notes de caramel beurre salé

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Fondant

3 œufs

120G de beurre

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat Caramelia (Chez Valrhona)

60 g de farine

80 g de sucre

Moelleux chocolat

Faire chauffer le four à thermostat 7/8.

Faire chauffer au micro-ondes les chocolats et le beurre pendant 2mn à forte puissance jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Dans un saladier mélanger les œufs entiers le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les deux préparations ; ajouter ensuite la farine.

Verser dans des bocaux .

Cuire 10minutes ; il ne faut pas que le cœur soit coulant mais juste fondant.

Chantilly menthe (la veille)

20cl de crème fleurette

QS de feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de sucre glace

Faire chauffer la crème et ajouter les feuilles de menthe hors du feu pour qu’elles infusent.

Refroidir et laisser une nuit au fridge .

Le jour même enlever les feuilles ajouter le sucre glace et monter en chantilly

L’ajouter au-dessus du gâteau au chocolat et en sommité des feuilles de menthe.

Chocolate cake in a glass jar with mint chantilly

Serves 4

3 eggs

Butter 120g

100g chocolate

100g chocolate Caramelia (from Valrhona)

60g flour

80 g sugar

Chocolate fondant

Heat the oven thermostat 7 / 8.

Heat in microwave the chocolate and butter for 2 minutes at high power until chocolate is completely melted.

In a bowl combine the eggs and sugar until the mixture whitens.

Add the two mixtures, then add the flour.

Pour into individual buttered glass jar .

Bake 10 minutes.

Mint Chantilly (the day before)

20cl of whole cream

A few leaves of fresh mint

A tbs of icing sugar  

Heat the cream in a saucepan ;  off the heat add the leaves of fresh mint so that it infuses.

Let it cool and leave one night in the fridge.

The day of service take out the mint leaves  and whip the cream in a chantilly .

Top the chocolate cake with the whipped cream and on top put some mint leaves.

Il  ya très longtemps j'ai publié une recette similaire avec des framboises ; cette fois avec un cocktail de fruits pour smoothies (chez l'épicier du froid bien connu!) ! 

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Bread and butter fruits rouges et banana

1 brioche Picard

1 pot de crème fleurette 30cl

1 œuf

10cl de lait

1 sachet complet (composé de 3 sous sachets) de Fruits pour smoothies (Chez Picard)

1 sachet de sucre vanillé  

Beurrer un plat qui va au four ; tapisser avec des morceaux de brioche de façon à recouvrir toute la surface du plat en une couche homogène . Saupoudrer de sucre vanillé

Dans un saladier fouetter l’œuf le lait la crème. Verser sur la brioche et laisser bien imbiber une heure.

Déposer en une seule couche tous les fruits encore congelés des trois sachets sur la brioche imbibée.

Chauffer le four à th 250.

Cuire 20 miniutes ; sortir du four et laisser refroidir ; parsemer de sucre glace.

Bread and butter red fruits and banana

1 brioche

1 jar of whipping cream 30cl

1 egg

10cl of milk

1 complete bag of frozen Fruits for smoothies

1 sachet of vanilla sugar

Butter a dish that goes to the oven; line with pieces of brioche so as to cover the entire surface of the dish in a homogeneous layer. Sprinkle with vanilla sugar

In a bowl whisk the egg the milk and cream. Pour over the brioche  and let soak an hour.

Place in a single layer all the frozen fruits of the three sachets on the soaked bun.

Heat the oven at 250 th.

Cook 20 miniutes; remove from oven and let cool; sprinkle with icing sugar.

Une petite recette retrouvée dans mes brouillons !! choco et passion on ne peut pas se tromper

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Moelleux chocolat blanc coulis choco passion

Pour 4 personnes

3 œufs

120G de beurre

200 g de chocolat blanc

60 g de farine

80 g de sucre

Moelleux chocolat

Faire chauffer le four à thermostat 7/8.

Faire chauffer au micro-ondes le chocolat et le beurre pendant 2mn à forte puissance jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Dans un saladier mélanger les œufs entiers le sucre jusqu’à ce que le mélange  blanchisse.

Ajouter les deux préparations ; ajouter ensuite la farine.

Verser dans  de petits moules en silicone .

Cuire 9 minutes ; il ne faut pas que le coeur soit coulant mais juste fondant.

Chocolat noir : 150 g

Lait 1/2 écrémé : 10 cl

Crème liquide entière : 10 cl

Huile de noisette : 2 cl

2 cuillères à soupe de purée de passion

Mettre la crème et le lait à bouillir. Concasser le chocolat.

Dans un grand bol, verser le liquide bouillant sur le chocolat et le laisser fondre. Mélanger ensuite doucement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une belle sauce onctueuse. Ajouter alors l'huile de noisette ajouter la purée de passion et bien remuer ;  réserver dans un bain marie.

Démouler les moelleux et verser autour le coulis

Serves 4

3 eggs

Butter 120g

200g white chocolate

60g flour

80 g sugar

Chocolate fondant

Heat the oven thermostat 7 / 8.

Heat in microwave the chocolate and butter for 2 minutes at high power until chocolate is completely melted.

In a bowl combine the eggs and sugar until the mixture whitens.

Add the two mixtures, then add the flour.

Pour into small individual buttered molds .

Bake 9 minutes.

Dark chocolate: 150 g

1/2 skimmed milk: 10 cl

Whole liquid cream: 10 cl

Hazelnut oil: 2 cl

2 tablespoons puree of passion

Put the cream and the milk to boil. Crush the chocolate.

In a large bowl, pour the boiling liquid over the chocolate and let it melt. Then mix gently with a whisk until you get a nice smooth sauce. Add the hazelnut oil then add the puree of passion and stir well; keep  in a bain marie.

Unmold the chocolate cakes and pour the passion fruit chocolate  coulis around